Mở một quán cà phê với không gian đẹp, menu hấp dẫn và khách quen ổn định là mong muốn của khá nhiều người muốn làm chủ một thương hiệu trong ngành F&B. Nhưng khi bắt đầu tìm hiểu sâu hơn, bạn sẽ phải đối mặt với hàng tá các công việc từ lựa chọn mặt bằng phù hợp, thiết kế quán đến đào tạo nhân viên pha chế và tìm cách thu hút khách hàng.

Đó cũng là lý do nhiều người lựa chọn nhượng quyền cà phê thay vì tự xây dựng thương hiệu từ đầu. Vậy nhượng quyền cà phê là gì? Mô hình này có thực sự giúp người mới khởi nghiệp dễ dàng hơn không?

1. Nhượng quyền cà phê là gì?

Theo Điều 284 Luật Thương mại 2005, nhượng quyền thương mại là hình thức bên nhượng quyền cho phép bên nhận quyền kinh doanh theo mô hình, thương hiệu và quy trình đã được quy định sẵn. Bên nhượng quyền đồng thời có quyền kiểm soát và hỗ trợ quá trình vận hành.

Trong lĩnh vực cà phê, quyền thương mại thường bao gồm:

• Tên và bộ nhận diện thương hiệu;

• Thiết kế, cách bố trí cửa hàng;

• Menu và công thức pha chế;

• Quy trình phục vụ;

• Tiêu chuẩn nguyên liệu;

• Hệ thống đào tạo nhân viên;

• Hướng dẫn marketing và quản lý cửa hàng.

Dù có thương hiệu và quy trình sẵn, người nhận quyền vẫn là bên bỏ vốn, trực tiếp quản lý cửa hàng và chịu trách nhiệm về kết quả kinh doanh.

Nói đơn giản, nhượng quyền giúp bạn bớt phải tự xây mọi thứ từ số 0, nhưng không thay bạn vận hành quán.

2. Vì sao người mới thường chọn nhượng quyền cà phê?

2.1 Không phải tự xây thương hiệu từ đầu

Nếu tự mở quán, bạn cần dành nhiều thời gian để đặt tên, thiết kế logo, xây dựng hình ảnh, phát triển menu và thử nghiệm công thức.

Với mô hình nhượng quyền, các nền tảng này thường đã được chuẩn hóa. Bạn có thể tập trung nhiều hơn vào mặt bằng, nhân viên, khách hàng và hiệu quả kinh doanh.

2.2 Được hướng dẫn vận hành

Người nhận quyền thường được cung cấp tài liệu và đào tạo về pha chế, quản lý kho, phục vụ khách hàng, kiểm soát chất lượng và vận hành cửa hàng.

Luật Thương mại cũng quy định bên nhượng quyền có nghĩa vụ cung cấp tài liệu hướng dẫn, đào tạo ban đầu và hỗ trợ kỹ thuật thường xuyên, trừ trường hợp hai bên có thỏa thuận khác.

Điều này đặc biệt hữu ích với người có vốn nhưng chưa từng quản lý quán cà phê hoặc chưa có nhiều kinh nghiệm trong ngành F&B.

2.3 Rút ngắn thời gian chuẩn bị

Khi thiết kế, menu, thiết bị và nguồn nguyên liệu đã có định hướng, cửa hàng có thể đi vào hoạt động nhanh hơn so với việc tự thử nghiệm từng phần.

Tuy nhiên, phạm vi hỗ trợ của mỗi thương hiệu không giống nhau. Vì vậy, những cụm từ như “hỗ trợ trọn gói” hay “đồng hành từ A đến Z” cần được thể hiện rõ bằng báo giá và hợp đồng.

3. Cần kiểm tra gì trước khi nhận nhượng quyền?

Trước khi quyết định, bạn nên làm rõ ít nhất những vấn đề sau:

• Tổng vốn thực tế cần chuẩn bị (gồm phí ban đầu và các khoản phí định kỳ);

• Danh mục thiết bị có sẵn trong gói đầu tư;

• Nghĩa vụ mua nguyên liệu từ hệ thống;

• Phạm vi bảo hộ khu vực độc quyền;

• Thời gian, hình thức hỗ trợ khai trương và vận hành;

• Điều kiện gia hạn, chấm dứt hợp đồng hoặc quy định sang nhượng cửa hàng.

Bên cạnh đó bạn nên:

• Tham quan ít nhất 2 - 3 cửa hàng đang hoạt động để đánh giá trải nghiệm khách hàng, mức độ đồng bộ thương hiệu và chất lượng sản phẩm;

• Yêu cầu bên nhượng quyền cung cấp báo cáo doanh thu mẫu/đơn vị tham chiếu để ước tính doanh thu và lợi nhuận tiềm năng;

• So sánh nhiều gói nhượng quyền trên thị trường: từ booth, xe lưu động tới cửa hàng lớn, vì mỗi mô hình có chi phí và diện tích phù hợp khác nhau;

• Tham vấn luật sư hoặc chuyên gia nhượng quyền để rà soát hợp đồng, nhất là các điều khoản về quyền thương hiệu, nghĩa vụ mua nguyên liệu và phạt vi phạm.

Nhìn chung , hiểu rõ chi phí (bao gồm cả chi phí nhượng quyền và chi phí vận hành), quyền và nghĩa vụ trong hợp đồng cùng với việc tham quan thực tế cửa hàng sẽ giúp bạn đưa ra quyết định đầu tư sáng suốt và phù hợp với mục tiêu lợi nhuận.