Định giá động (Dynamic Pricing) là công cụ linh hoạt giúp kinh doanh quán cà phê hiệu quả theo mùa vụ và nhu cầu, nơi một điều chỉnh nhỏ có thể giữ menu hấp dẫn mà không làm mất khách. Năm 2025, với biến động chi phí nguyên liệu cà phê, giá động không phải tăng giá bừa bãi mà là chiến lược thông minh, như giờ vàng để thu hút giờ vắng. Hãy khám phá cách giá động nâng lợi nhuận, giúp quán cà phê của bạn luôn cạnh tranh và bền vững.

Phân loại mức giá menu cơ bản và signature

Phân loại mức giá menu bắt đầu từ phân loại rõ ràng giữa món cơ bản và signature, nơi cơ bản như espresso robusta Napoly giá thấp để kéo khách mới, signature như latte giá cao hơn để tăng biên lợi nhuận. Điều này tạo sự cân bằng, khuyến khích khách thử từ rẻ đến đắt, tăng giá trị đơn hàng trung bình.

Trong nhượng quyền cà phê Napoly, phân loại được hướng dẫn qua template menu, giúp bạn định giá dựa trên chi phí nguyên liệu địa phương như hạt robusta sỉ. Một đối tác đã phân loại espresso cơ bản giá thấp cho giờ sáng, latte signature giá cao cho giờ “chill” như buổi tối, dẫn đến sự hài lòng từ đa dạng khách hàng.

Phân loại mang lại sự rõ ràng. Hãy xem cách phân loại đơn giản sau:

• Món cơ bản: Espresso hoặc Americano, giá thấp để tiếp cận rộng.

• Món signature: Latte fusion hoặc cold brew, giá cao với giá trị thêm.

• Món đặc biệt: Bundle mùa vụ, giá trung bình để khuyến khích thử.

Cách này không chỉ cân bằng lợi nhuận mà còn làm menu dễ tiếp cận trong kinh doanh quán cà phê.

Khuyến mãi giờ vàng để tăng doanh thu

Khuyến mãi giờ vàng là cách giá động tăng doanh thu giờ vắng, như combo robusta + bánh giá hợp lý cho giờ chiều, thu hút khách văn phòng mà không giảm giá toàn bộ menu. Bắt đầu bằng phân tích giờ thấp điểm qua POS, sau đó tạo promotion như "giờ vàng latte" với topping miễn phí, giữ lợi nhuận tốt nhờ bán kèm.

Khuyến mãi cần lập kế hoạch phù hợp. Hãy áp dụng các bước sau:

• Phân tích giờ vắng: Xem dữ liệu POS để chọn khung giờ riêng cho quán

• Tạo promotion hấp dẫn: Kết hợp món mới với món được nhiều người lựa chọn 

• Quảng bá nhanh: Story Instagram thông báo hàng ngày 

Cách này biến giờ vắng thành giờ bận, hỗ trợ lợi nhuận ổn định trong kinh doanh quán cà phê.

Theo dõi cạnh tranh giá và điều chỉnh linh hoạt

Theo dõi cạnh tranh giá là chìa khóa giá động, nơi khảo sát định kỳ các quán gần đó giúp điều chỉnh menu mà không mất lợi thế. Có thể cần nghiên cứu xem giá đối thủ, sau đó tinh chỉnh – giảm nhẹ cơ bản nếu cạnh tranh cao, giữ signature cao để nhấn mạnh chất lượng.

Theo dõi cần linh hoạt. Hãy xem cách thực hiện sau:

• Khảo sát định kỳ: Thăm quán gần hoặc xem menu online

• Điều chỉnh nhỏ: Thay đổi 5-10% giá theo mùa vụ

• Phản hồi khách hoặc theo dõi lượng bán ra: Theo dõi lượng bán sản phẩm sau mỗi chương trình mà quán triển khai Dynamic Pricing